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漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會

關于全市餐飲服務行業(yè)有條件受控恢復群體性聚餐經(jīng)營活動的管理指南

（一）餐飲服務單位須具有合法經(jīng)營資質，嚴格落實疫情防控和食品安全“兩個主體責任”，制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護方案和實際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。

（二）在用餐場所明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項。

（三）加強企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫和食品安全知識宣傳教育，提高工作人員的防疫意識、食品安全意識和自我衛(wèi)生管理能力。

（四）各餐飲服務單位每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

（一）群體性聚餐活動（宴會）舉辦者必須如實填寫群體性聚餐登記表，內(nèi)容包含舉辦者姓名（不少于2名）、住址、聯(lián)系方式、身份證號碼及聚餐事由、舉辦時間、宴請人數(shù)等。

（二）群體性聚餐活動（宴會）舉辦者必須認真閱讀并簽訂疫情防控承諾書，明確邀請賓客中不得有來自國外或高、中風險地區(qū)且隔離期未滿的人員，不得有疑似患者密切接觸者。

（三）餐飲服務單位門口須張貼陜西健康二維碼，所有用餐人員需掃描填寫資料，申領并出示健康二維碼。餐飲經(jīng)營單位必須對入店客人查驗健康二維碼，綠色二維碼者方可允許就餐。

（四）用餐人員進入餐飲經(jīng)營單位前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應立即登記造冊并及時向當?shù)厣鐓^(qū)防控部門報告。

（五）群體性聚餐（宴會），大廳或同時容納2桌以上的包間接待桌數(shù)不得超過標準接待量的50%，每桌人數(shù)不超過8人。

（一）每天至少對大廳、走廊、包間、公共區(qū)域等經(jīng)營場所和設施進行2次消毒保潔，做好相關消毒記錄并每日公示。

（二）餐廳內(nèi)部洗手間，日常運營期間每4小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒1次，洗手間內(nèi)要備齊洗手液、消毒紙巾。

（三）電梯應每3小時消毒1次。餐飲服務單位應酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

（一）定時對食品加工場所進行清洗消毒，并避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

（二）所有餐具必須經(jīng)過高溫消毒處理后，方可上桌使用。

（三）從具有資質條件的單位購進所用食品原料，嚴格執(zhí)行索證索票和進店驗收制度。

（四）食品原料在使用前應洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應分類清洗；原料、半成品、成品以及生、熟食品應分開存放；熱食類食品應當在食用前2小時內(nèi)加工并燒熟煮透，上桌前食品的中心溫度保持在60℃以上。

（五）嚴格食品留樣制度，聚餐食品必須按品種留樣，每個品種留樣量不少于125克，冷藏保存48小時以上。

（六）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

（七）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。